سرکه، از vin aigre فرانسوی (شراب ترش)، یک عامل طعم دهنده سرکه انگور در بسیاری از غذاها است.
سرکه را می توان از کربوهیدرات های قابل تخمیر متعدد از جمله میوه ها، غلات، عسل، شراب و حتی سیب زمینی تهیه کرد. اسید استیک یکی از محصولات فرآیند تخمیر است و به سرکه طعم تند و بوی تند می دهد.
سرکه های سفید مقطر معمولاً 4 تا 7 درصد اسید استیک هستند.
سرکه های سیب و شراب 5 تا 6 درصد اسید استیک هستند. با این حال، اسید استیک مترادف با سرکه نیست. سرکه حاوی بسیاری از مواد دیگر مانند اسیدهای آمینه، نمک های معدنی و اسیدهای آلی غیرفرار است.
سازمان غذا و داروی ایالات متحده بیان می کند که سرکه خانگی اسید استیک رقیق شده سرکه نیست و نباید به محصولات غذایی که انتظار می رود حاوی سرکه باشند اضافه شود.
سرکه های تخصصی، سرکه های گیاهی یا میوه ای هستند. سرکه های گیاهی، شراب یا سرکه های مقطر سفید هستند که می توانند با سیر، ریحان، ترخون یا سایر ادویه ها چاشنی شوند.
انواع میوه ها شراب و سرکه سفید هستند که با میوه یا آب میوه شیرین شده اند.
یک نمونه محبوب از سرکه میوه سنتی، نوع بالزامیک مودنا، ایتالیا است سرکه سیب پروبیوتیک که از انگور سفید تربیانو که به آرامی تخمیر شده و سپس در چلیک های چوب های مختلف کهنه می شود، تهیه می شود.
استفاده موضعی از سرکه به عنوان یک ضد عفونت قرن ها قدمت دارد، به ویژه قبل از کشف آنتی بیوتیک ها. تصور می شد سرکه سفید رقیق شده برای درمان گوش شناگر (اوتیت خارجی) مفید است.
این به این دلیل است که اسید استیک PH گوش را کاهش می دهد و pH پایین ممکن است رشد باکتری ها و قارچ ها را محدود کند. با این حال، سرکه می تواند به دلیل تحریک بافت از قبل ملتهب بسیار دردناک باشد.
این می‌تواند بر روی رضایت بیمار تأثیر بگذارد، زیرا ممکن است سرکه سیب سنتی به مدت 3 هفته چندین بار در روز نیاز به شستشوی گوش با سرکه سفید رقیق شود.
استفاده از آنتی بیوتیک های خاص برای درمان اوتیت خارجی هم زمان درمان را کاهش می دهد و هم بی خطرتر و موثرتر از درمان با سرکه است.
- منابع:
- تبلیغات:
